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ブラジル サントゥアリオ スル農園 ニューフレーバー

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ブラジル サントゥアリオ スル農園 ニューフレーバー

ブラジル

BRAZIL FAZENDA SANTUARIO SUL

テイストグラフ

◆ テイスト
ナッツのような香ばしさ、シトラス系のフルーティーな酸味、はちみつやメロンのような甘みが口の中に広がります。

◆ 焙煎度合:浅煎り

農園情報

□ 農 園 名:サントゥアリオ・スル農園
□ 農 園 主:ルイス・パウロ・ペレイラ
□ エ リ ア:カルモ・デ・ミナス
□ 標  高:1,380~1,430m
□ 栽培品種:イエローブルボン
□ プロセス:レポサド(ナチュラル)

ブラジル サントゥアリオ スル農園 ニューフレーバー

<ブラジル最高の農園を目指して>

今やブラジルのスペシャルティコーヒーを代表する生産エリア「カルモ・デ・ミナス」。
コーヒーベルトぎりぎりの南緯22度、ブラジルの中では標高が高いエリアに位置しています。
土壌も豊かなため、独特のテロアールを持っていることが、世界的に高く評価されています。
カップ・オブ・エクセレンスの優勝農園は10個も出ており、受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも珍しくありません。

このエリアの生産者兼輸出業者であるカルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏が、一昨年スタートさせたプロジェクトが『NEW FLAVORS』です。
彼は中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学して、その知見を全てつぎ込み、ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功しています。

ブラジル サントゥアリオ スル農園 ニューフレーバー

<NEW FLAVORS>

今回の「Repousado(レポサド)」という製法は、最高の状態で収穫したチェリーをアフリカンベッドに少し厚みをもたせて広げ、適度な発酵(自然酵素反応)を促します。
その後は不要な発酵を避けるべく機械乾燥も行い、ゆっくり乾燥させます。
この考え抜かれた絶妙な発酵調整により、最高のテロアールの元で育った最高のチェリーは、独特なフレーバーも持ったコーヒーへと変貌していきます。

※「Repousado(レポサド)とはポルトガル語で“安らか”という意味です。

またこの農園はルイス・パウロ氏が、コロンビア サントゥアリオ農園のカミーロ・メルサリデ氏にアドバイスをもらい、一緒に手がけたことから命名されています。

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