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ブラジル サントゥアリオ・スル農園 シューベリーニョ

価格: ¥1,296 (税込) ¥2,592 (税込)
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ロクメイコーヒー 焙煎豆のイメージ写真

Brazil Santuario Sul
Chuveirinho

  • テイスト

    メロンのような甘さとナッツのような香ばしさ。
    滑らかな質感が心地よい。

  • 焙煎度合中煎り

ブラジル サントゥアリオ・スル農園 イメージ写真

ブラジル サントゥアリオ・スル農園 シューベリーニョ

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。
コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。
このエリアからカップ・オブ・エクセレンス優勝農園を多く輩出しており、COE受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも度々ありました。

この地でスタートしたのが、現地の生産者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園主のカミーロ・メリサルデが、作り上げた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。
ブラジル有数のスペシャルティコーヒー産地で、カミーロ氏がもつ多様な品種(ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど)とルイス・パウロ氏の多様な生産処理方法によって、コーヒーの世界に新しいフレーバーをもたらしています。

まだ、スタートしたばかりのプロジェクトですが、早速、2017年には、ブラジル国内のバリスタチャンピオンシップにおいて、Leo Moçoバリスタが同農園のスーダン・ルメ品種を使ったエスプレッソで見事、優勝を遂げました。

ブラジル サントゥアリオ・スル農園 イメージ写真

シューベリーニョという特殊製法

シューベリーニョ製法の特徴は、収穫したチェリーをカルモ・デ・ミナスの冷たい湧水(7-8℃)のシャワーに14-15時間かけ続けることです。
こうすることで、チェリーが低温に保たれ、発酵(菌による糖の消費)を防ぎ、チェリーの糖度を高めることができます。シューベリーニョとは、ポルトガル語でシャワーという意味です。

その後は、ナチュラルと同じようにアフリカンベッドで天日乾燥させて仕上げます。
そうして作られたシューベリーニョのコーヒー豆には、独特の甘みと風味があります。

農園データ

  • 農 園 名

    サントゥアリオ・スル

  • 農 園 主

    カミーロ・メリサルデ&ルイス・パウロ・ペレイラ

  • エ リ ア

    カルモ・デ・ミナス

  • 標  高

    1,300m

  • 品  種

    イエローブルボン

  • プロセス

    シューベリーニョ

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