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ブラジル サントゥアリオ・スル農園 イルガチェフェ

価格: ¥1,620 (税込) ¥3,240 (税込)
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ロクメイコーヒー 焙煎豆のイメージ写真

Brazil Santuario Sul
Yirgacheffe

  • テイスト

    グリーンティやメロンのような風味があり、オレンジのような明るい酸味も感じられます。
    まろやかでスムースな口当たりで、後口にはローストアーモンドの風味が広がります。

  • 焙煎度合中煎り

ブラジル サントゥアリオ・スル農園 イメージ写真

ブラジルとコロンビアのユニット

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。
コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。
このエリアからカップ・オブ・エクセレンス優勝農園を多く輩出しており、COE受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも度々ありました。

この地でスタートしたのが、現地の生産者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園主のカミーロ・メリサルデが、作り上げた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。
ブラジル有数のスペシャルティコーヒー産地で、カミーロ氏がもつ多様な品種(ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど)とルイス・パウロ氏の多様な生産処理方法によって、コーヒーの世界に新しいフレーバーをもたらしています。

まだ、スタートしたばかりのプロジェクトですが、早速、2017年には、ブラジル国内のバリスタチャンピオンシップにおいて、Leo Moçoバリスタが同農園のスーダン・ルメ品種を使ったエスプレッソで見事、優勝を遂げました。

ブラジル サントゥアリオ・スル農園 イメージ写真

イルガチェフェ品種・アフリカンベッド

このロットは、カミーロ氏が同農園に持ち込んだエチオピア・イルガチェフェ品種。これをルイス・パウロ氏が「アフリカンベッド」と名づける製法で仕上げました。
まず、?最高の状態で収穫させたチェリーを、?さらにカラーセパレーターという機械(写真右)に通し、未熟・過熟を取り除きます。通常、ナチュラルを作る際に水に通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は、水を使用しません。その後、人の手で手選別を行います。?アフリカンベッドに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。

作り方そのものは、従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロアールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。

農園データ

  • 農 園 名

    サントゥアリオ・スル

  • 農 園 主

    カミーロ・メリサルデ&ルイス・パウロ・ペレイラ

  • エ リ ア

    カルモ・デ・ミナス

  • 標  高

    1,300m

  • 品  種

    イルガチェフェ

  • プロセス

    ナチュラル

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